Selasa, 12 Maret 2013

UJI MAKANAN


Alat dan bahan
No
Nama Alat dan Bahan
Jumlah
Kode
1
Cawan petri
4 Buah
KCA 45/012
2
Gelas kimia 100 ml
9 Buah
KGE 11/100
3
Gelas kimia 250 ml
1 Buah
KGE 11/025
4
Tabung reaksi 150 mm
7 Buah
KTA 40/150.016
5
Pipet tetes
5 Buah
KPP 70/105
6
Batang pengaduk
1 Buah
KBA 21/15
7
Botol cuci
2 Buah
KBT 12/250
8
Spatula
1 Buah
KSP 15/10
9
Plat tetes
1 Buah
KLE 45/012
10
Lumpang dan alu
1 Buah
KLM 25/100
11
Rak tabung reaksi
1 Buah
KTA 91/16-01
12
Penjepit tabung reaksi
1 Buah
KTA 85/010
13
Sikat tabung reaksi
1 Buah
KSK 24/M
14
Pembakar spiritus
1 Buah
KBS 25/125
15
Kaki tiga
1 Buah
KKA 55/145-120
16
Amylum
1 ml
CAM 11/500
17
Vitamin C
1 gr
Di siapkan sendiri
18
Bahan makanan: putih telur, tahu, tomat, kacang tanah, nasi, kentang, minyak goreng,
Wortel
secukupnya
Di siapkan sendiri

II. Prosedur
1.      Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok)
a.       Larutan lugol
Larutkan iodine (I) 5 gr dan Potassium Iodide (KL) 10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil di panaskan. Sebelum di gunakan larutan ini di encerkan dengan akuades menurut perbandingan 1:10.
b.      Larutan fehling
·         Fehling A: larutkanlah Copper (II) Sulfate (CuSO) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.
·         Fehling B: larutkanlah Calcium Hydroxide Ca(OH) 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium Tartrate (COOK(CHOH)COONa.4HO) 3,4 gr. Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.
c.       Larutan biuret
·       Larutkanlah CuSO4 1 gr dalam 99 ml akuades.
·       Larutkanlah sodium hidroksida (NaOH) 2O gr dalam 80 ml akuades.
Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

d.      Larutan amilum lodida
·       Larutkanlah l2 sebanyak  2 gr dalam akuades 55 ml dan tambahkan 45 ml      etanol.ini adalah larutan lodin tinktur.
·       Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukkan  ke penangas air. Ini adalah larutan amilum.
·       Tiap 1 liter akuades,tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan lodin tinktur 1 ml.

2.      Haluskanlah semua makanan dengan lumpang dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubur dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.
3.      Uji amilum
isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum sebagai indicator. Lalu berilah 2 tetes lugol dan amatilah reaksinya.
Uji amilum
 
 
4.       Uji glukosa/gula pereduksi
masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. lalu berilah 5 tetes larutan Fehling A dan 5 Fehling B lalu dikocok.kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan warna yang terjadi.
5.      Uji protein
masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reaksi setinggi ±1 cm lalu berilah 3 tetes larutan CuSO4 kemudian 3tetes larutan NaOH lalu dikocok. Amatilah reaksi dan perubahan warna yang terjadi.
Uji protein
 








 

6.      Uji lemak
masukanlah bubur makanan ke dalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. lalu berilah 1 ml etanol 96% lalu dikocok.kemudian tambahkanlah akuades 1 ml. amatilah reaksinya.

7.      Masukanlah data hasil pengamatan ke table berikut.


Bahan
Makanan


Amilum

Glukosa

Protein

Lemak

Reaksi

+/-

Reaksi

+/-

Reaksi

+/-

Reaksi

+/-

Gula
Coklat
-
Orange
+
Bening
-
Tidak transparan
-

Tepung terigu
Hitam
+
Hijau
-
Bening
-
Tidak transparan
-

Tahu
Coklat
-
Putih
-
Ungu
+
Tidak transparan
-

Telur putih
Coklat
-
Putih
-
Ungu
+
transparan
+

Telur kuning
Coklat
-
Kuning
-
Coklat
-
transparan
+

Minyak
Coklat
-
Hijau muda
-
Hijau muda
-
transparan
+

Mentega
Coklat
-
Biru
-
Ungu
+
transparan
+

Tempe
Coklat
-
Hijau muda
-
Ungu
+
Tidak transparan
-

Kentang
Hitam
+
Hijau muda
-
Kuning
-
Tidak transparan
-

Nasi
Hitam
+
Hijau muda
-
Biru
-
Tidak transparan
-

sagu
hitam
+
hijau
-
Bening
-
Tidak transparan
-

8.      Uji vitamin C
a.       Ambilah sari dari wortel,jeruk,dan apel ± 10 ml.
b.      Buatlah larutan vitamin C 0,1 % dengan melarutkan vitamin C 0,1 gr ke dalam akuades 100 ml lalu disaring.
c.       Istilah 4 tabungan reaksi dengan 15 tetes amilum lodida.tabung pertama ditetesi dengan vitamin C 0,1% sampai warnanya hilang.kocoklah tabung setelah tiap tetesannya.tabung berikutnya ditetesi dengan 3 macam sari buah dan sayur. Amatilh reaksinya.
d.      Hitunglah persentasenya vitamin C pada tiap sari buah/sayur yang memberikan reaksi positif
e.       Panaskanlah larutan vitamin  C dan sebagaian sari buah dengan penangas air. Setelah didinginkan lakukanlah kembali uji vitamin C dengan cara yang sama. Amatilah reaksinya.
f.       Biarkanlah sisa sari buah/sayur selama 1 jam di udara terbuka lalu lakukanlah kembali uji vitamin C dengan cara yang sama. Amatiah reaksinya.
g.      Tuliskanlah hasil pengamatanmu pada table berikut.

No

Nama Buah

Jumlah Tetes

%Vit C

1

Vit c (0,1 %)

36 Tetes

0,1 %

2

Sari Rambutan

30 Tetes

0,12 %

3

Kelengkeng

13 Tetes

0,276 %

4

Duku

19 Tetes

0,189 %

5

Jeruk

15 Tetes

0,24 %

6

Apel

7 Tetes

0,514 %

7

Jambu Biji

15 Tetes

0,24

III.Analisis dan kesimpulan
1.       Dari contoh bahan makanan yang diuji,manakah yang paling banyak mengandung zat makanan?
Jawaban : Karbohidrat : T terigu , sagu , kentang , nasi
                  Lemak : telur minyak dan mentega
                  Protein : Telur mentega dan tempe
                 Vit C : jeruk dan apel
2.       Diantara zat makanan yang diuji,manakah yang merupakan sumber energy terbesar?
Jawaban : telur mentega dan tempe karena di dalam bahan” tersebut lebih banyak mengandung protein ketimbang lemak
3.       Dari hasil kegiatan diatas,bagaimanakah cara mengkonsumsi vitamin C yang benar?
Jawaban: Memilih buah yang banyak mengandung vit C yang sudah di uji coba , dan bukan hanya memilih buah yang berasa asam untuk tau yang lebih banyak vit C .
4.       Mengkomsusikan zat aditif sintetik dan alkhol melebihi batas normal dapat menggangu kesehatan.berilah contoh efek sampingnya
Jawaban : Menyebabkan kanker , rusaknya organ tubuh secara bertahap , dan membuat system organ kurang bekerja secara efektif , ketagihan
IV.Tidak lanjut
1.      Carilah informasi mengenai akibat dari kekurangan maupun kelebihan korbohidrat,protein,lemak,dan vitamin C
2.      Cobalah uji kandungan vitamin C pada berbagai jenis makanan siap seperti sari buah kemasan dan makanan kalangan lalu bandingkanlah dengan komposisi yang tertera. Lalu buatlah laporan lengkapnya.